ECHKI SUTI ASOSIDA ISHLAB CHIQARILGAN QATIQNING SIFAT KO‘RSATKICHLARI: FIZIK-KIMYOVIY VA REOLOGIK TAHLIL
Keywords:
echki suti, qatiq, fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar, reologiya, yopishqoqlik, kislotalilik, zardob ajralishi, ozuqaviy qiymat.Abstract
Ushbu maqolada mahalliy echki suti asosida tayyorlangan
qatiqning fizik-kimyoviy va reologik ko‘rsatkichlarini tadqiq etish natijalari
keltirilgan. Tajribalar davomida mahsulotning zichligi, kislotaliligi, quruq modda
miqdori hamda uning strukturaviy-mexanik xususiyatlari (yopishqoqlik, zardob
ajralishi) o‘rganildi. Olingan natijalar echki suti qatig‘ining yuqori ozuqaviy qiymatga
va o‘ziga xos nozik konsistensiyaga ega ekanligini ko‘rsatadi.
References
1. O‘zbekiston
Respublikasi
Prezidentining
2022-yil
8-fevraldagi
“Chorvachilikni yanada rivojlantirish va chorva ozuqa bazasini mustahkamlash chora
tadbirlari to‘g‘risida”gi PQ-121-sonli qarori // Qonunchilik ma’lumotlari milliy bazasi. – 2022-y.
2. O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2023-yil 11-sentabrdagi
“O‘zbekiston — 2030” strategiyasi to‘g‘risida”gi PF-158-sonli Farmoni //
Qonunchilik ma’lumotlari milliy bazasi. – 2023-y.
3. Инамова Г. А., Турсунов С. С. Сут ва сут маҳсулотларини қайта ишлаш
технологияси: Дарслик / Г. А. Инамова, С. С. Турсунов. – Тошкент: Ўқитувчи,
2021. – 256 б.
4. Guzeler N., Say D. The physicochemical and sensorial properties of goat
milk yogurts // Journal of Dairy Research. – 2019. – Vol. 86. – Is. 3. – Pp. 362-368.
5. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности. – Введ. 1994-01-01. – М.: Изд-во стандартов,
1993. – 8 с.
6. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения
плотности. – Введ. 1985-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 12 с.
7. Зайнутдинов А. Р. Эчки сутининг биокимёвий хусусиятлари ва унинг
инсон саломатлигидаги ўрни // Агро Илм. – Тошкент, 2020. – № 4. – Б. 45-47.
8. Ariyapala S. Rheological properties of fermented goat milk: A review //
International Journal of Food Science & Technology. – 2021. – Vol. 56. – Is. 8. – Pp.
1102-1115.
