ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ ЛИЦ, ЗАНЯТЫХ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ, В ДОМАШНИХ И ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Abstract

Цель исследования - провести гигиеническую оценку энергетической, макронутриентной и витаминной полноценности среднесуточного рациона лиц, занятых в животноводстве, с учетом питания в полевых условиях (пастбища, горные территории) и дома. Материалом послужили данные анализа среднесуточных рационов мужчин и женщин, сопоставленные с физиологическими нормами СанҚваН 0347-17. Рассчитывали обеспеченность фактического поступления пищевых веществ относительно нормы, а также долю полевого и домашнего питания в суточном рационе. У мужчин выявлены выраженные дефициты энергии (81,6% от нормы), общего белка (74,4%), животного белка (64,1%), жиров (75,9%) и углеводов (86,0%). У женщин суммарная энергетическая ценность рациона была выше нормы (105,4%), однако сохранялись дефициты общего и животного белка, а также большинства витаминов. Витаминная обеспеченность характеризовалась наиболее глубоким дефицитом фолиевой кислоты (33,2-35,1% от потребности), витамина B6 (45,0-55,0%), витамина B12 (50,0-53,8%) и витамина A (54,7-63,1%). Полученные результаты указывают на несбалансированность рационов животноводов: у мужчин преобладает энергетико-белковая недостаточность, у женщин - дисбаланс с относительным избытком углеводов и недостаточной биологической ценностью питания. Рекомендуется дифференцированная коррекция полевого питания с повышением доли белковых продуктов животного происхождения, овощей, фруктов, молочных продуктов и витаминизированных пищевых компонентов